上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。

眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，有香味，口感肥而不膩。

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